Em um tacho largo, aquece o azeite e junta os pedaços de frango. Deixa dourar de ambos os lados para ganhar cor. Junta as cebolas, os tomates, o pimento e o alho. Mexe bem e tempera com sal, pimenta, o colorau e a folha de louro.

Regue com o vinho branco, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e os legumes se desfazerem, formando um molho rico e aromático.

Retira a folha de louro e, se gostares, polvilha com salsa fresca picada antes de servir.
Serve bem quente, acompanhado com arroz branco ou batatas cozidas.