バターは1センチ角にカットして冷凍庫で冷やしておきます

牛乳と水を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておきます

メルべイユ、薄力粉、素焚糖、ベーキングパウダー、焼き塩を合わせてフープロで撹拌します

そこに凍ったバターを入れてサラサラになるまで撹拌します

大きめのボウルに❹をいれてから❷を3回に分けて流し入れてその都度カードでざっくり混ぜます(少し粉っぽさが残るくらいまで)

台に移し打ち粉用の強力粉をはたきながらドレッジ2つを使い長方形に押し伸ばしたら半分に切り重ね、これを5回繰り返します

厚さ2センチに伸ばしてラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます

6センチの丸型で抜き真ん中も小さな丸でくり抜きます(余った生地を重ねて伸ばして抜いて最後はひとまとまりにします)

シルパンに乗せて上に牛乳を塗り220℃のオーブンで5分、オーブンを開けずにそのまま200℃に下げて13～15分焼きます