In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito per dolci.

Aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero di Sarawak macinato e mescolate.

Con l' aiuto delle fruste elettriche o della planetaria lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Incorporate l' uovo intero e mescolate.
Aggiungete gradualmente le polveri al composto di burro e uovo, mescolando a bassa velocità o a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se volete incorporate le gocce di cioccolato.

Compattate velocemente l' impasto sulla spianatoia formando una palla.

Coprite con la pellicola e poi in frigorifero per almeno 1 ora così sarà più facile da maneggiare.

Passata 1 ora stendete l' impasto tra due fogli di carta forno infarinati con poca farina fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

Con un coppa pasta di 6 cm ricavate i biscotti.

(L'impasto avanzato verrà ricompattato velocemente, coperto da pellicola e fatto riposare in frigo per 30 minuti in modo da formare nuovi biscotti).

Man mano posizionate i biscotti su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.

Sfornate i biscotti lasciandoli intiepidire sulla teglia per 2-3 minuti.

Posizionate i biscotti su una gratella.

Lasciateli raffreddare completamente per circa 15 minuti.