Preriscalda il forno ventilato 200 °C e fodera una teglia rotonda (ø 24 cm) con carta forno e tieni da parte.

Metti nel boccale la farina senza glutine, il burro, l'acqua, il timo e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5.

Togli l'impasto dal boccale, compattalo con le mani fino a formare un panetto liscio. Avvolgi la pasta brisèe nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo pulisci il boccale e prosegui con la ricetta.

Pulisci la zucca tagliala a pezzi. Metti non boccale 500 g di acqua, posiziona il cestello e metti al suoi interno la zucca tagliata. Cuoci: 15 min./Varoma/vel.1. Rimuovi il cestello con la zucca al suo interno e rimuovi l’acqua all’interno del boccale.

Metti nel boccale le cipolle (io ho usato sia cipolla rossa che cipolla bianca) e tritare: 5 sec/velocità 7. Riunisci sul fondo con la spatola.

Aggiungi l'olio extravergine d'oliva, insaporire 2 min/120°C/velocità 1.

Metti nel boccale la zucca cotta, la ricotta, l'uovo, il sale, il pepe, amalgamare: 20 sec/velocità 4

Riprendi l'impasto della pasta brisèe, mettilo tra 2 fogli di carta forno e stendilo con il matterello. Riponi l'impasto nella teglia rotonda.

Spennella il bordo di pasta foglia con olio extravergine di oliva e cuoci in forno caldo per circa 35-40 minuti a 200 °C o sino a doratura.

Lasciala raffreddare poi rimuovila dalla teglia e mettila in un vassoio.

Servirla tiepida