Aquece um tacho com um fio generoso de azeite e refoga a cebola e o alho até ficarem dourados.

Junta os pedaços de frango e deixa alourar de todos os lados.

Adiciona o tomate, o pimento, o colorau, o louro, sal e pimenta. Envolve bem.

Tapa o tacho e deixa cozinhar em lume médio por cerca de 10 minutos para o frango libertar os sucos.

Junta as batatas e cobre com água quente apenas até ao nível dos ingredientes.

Mantém o lume médio-baixo e cozinha por 25–30 minutos, até o frango estar macio e as batatas bem cozidas.

Ajusta o sal, retira o louro e finaliza com salsa ou coentros, se quiseres.

Serve bem quentinho — na foto, está servido com mandioca cozida, que combina super bem.