生椎茸とえのきは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。新しい生椎茸は石鎚も先だけ切ればそれも美味しいです。

昆布は水で戻し、1cmくらいに切りにする。昆布を取った出汁はお吸い物や煮物などに使ってください。

鍋に全ての材料を入れ、中火で加熱する。蓋をして水分が材料から出てくるのを待つ。3分ほど

蓋を取り時々かき混ぜて汁気が少なくなり、照りが出るまで煮詰める。