◆ショコラジェノワーズ
レシピID 21670077の手順1〜12に沿って仕込・焼成。冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆インナーフィリング
生クリーム、グラニュー糖、キャラメルパウダーをあわせて8分立てにする

ローストしておいたアーモンドダイス(16割)を加える

ゴムベラでよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
一晩寝かせたジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚とる

1枚目のスライスを回転台中央に置き、フィリングを1/2塗りのばす。これを2回繰り返す

3枚目のスライスを被せ、ケーキ型の底板を軽く押し当てて表面をならし、はみ出たフィリングをパレットナイフで削り取る

◆ナッペクリーム
生クリーム、チョコレートシロップ、グラニュー糖をあわせて7分立てにする

ホール全体に厚めにナッペし、ひとまず冷蔵庫で冷やしておく

クリスマスケーキ2025 I同様、事前に作っておいたこのチョコレート細工各種を使ってトップデコレーション

◆チョコレートガナッシュ
ダークチョコレートを細かく刻み、★を合わせて沸騰寸前まで加熱して注ぐ

ゴムベラで静かに混ぜ合わせしっかり乳化させる

25℃まで冷めたら、残ったナッペクリームを70gあわせる

泡立て器でよく撹拌する。それを大小星形口金をつけた絞り袋にそれぞれ詰める

星形口金(大)の絞り袋でトップ辺縁6箇所に絞り出す

14の隙間に星形口金(小)を絞り出し、大の上にチョコトリュフをそれぞれ押し付けて並べる

チョコトリュフに立てかけるようにしてダークフィンを飾りつける

中央空き地にダークチョコレートコポーをふりかけ、ショートスパイラルを飾りつける

ショートスパイラルの手前に金プレートを差し込んで完成。うわ！ 何と雑然とした外観.. ( ；´Д｀)

トッピングがごちゃごちゃしすぎてやはり雑然とした印象は免れない..

先に作ったクリスマスケーキ2025 Iとのツーショット