ベリーピューレは市販品を使うか、ID:20324598を参考に手作りする。

■スポンジ作り
手作りの場合は作業初日までに焼いておく（冷凍可）買う場合も初日までに用意するとスムーズ。

スポンジケーキは1cm厚にスライスする。100均の角材をガイドにすると楽。この作業は2日目のセルクルの用意までに行う。

このシリコン型は底が薄いので、平らな皿か底取れ型の底板の上に置く。単体で持ち上げると底がたわむ。

水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームが重なって残る程度。

別のボウルに牛乳と砂糖を入れ、レンジ600ｗで20秒加熱。そこへふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。

別のボウルにベリーピューレを入れ、ゼラチン液を入れて混ぜる。とろみがつくまで自然に冷ますか氷水のボウルを当てる。

冷ましたピューレに生クリームをひとすくい混ぜてなじませる。なじんだらピューレを生クリームのボウルに入れて混ぜる。

型に入れて冷凍庫で凍らせる。高さは取り出した時に3cm位になるようにする。

■2日目の準備
底をラップで覆ったセルクルをバットに載せ、中にスポンジをセットしておく。ベリームースは型から外しておく。

外す時はレンジで蒸しタオルを作り、型に巻いて温める。少し周囲を溶かしてから型を剥がすように外す。

■チーズムース　
水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。氷水を当てたボウルで生クリームを七分立てにする。

クリームチーズにラップをして、レンジ600Wで様子を見ながら30秒程度加熱。へらで簡単に潰れる柔らかさと温かさにする。

砂糖を入れて混ぜたら、レモン汁、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。

別のボウルに牛乳を入れ、レンジ600ｗで30～40秒加熱。そこへふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。

ゼラチン液にチーズ生地をひとすくい入れる。なじんだらチーズ生地のボウルに入れて混ぜ、最後に40度位になるか測る。

チーズ生地に３回に分けて生クリームを加え混ぜる。チーズ生地の温度が低いとここで固まるので、低い場合は温めてから合わせる。

出来たチーズムース生地をセルクルに流す。この時、型の上から5mm程度残して流す。生地が固めで無理な時は型一杯でOK。

■仕上げ
ナパージュを使えるように準備しておく。手作りの場合は、ここではなく1日目より前に作って冷凍保存すると楽。

ムースが固まったら、底のラップを剥がして盛り付ける皿に置く。ケーキが崩れるので、必ずセルクルを外す前に置く。

ラズベリームースと同様、レンジで蒸しタオルを作る。セルクルに巻いて温め、少し周囲を溶かしてから型を引き上げて外す。

ベリームースを真ん中に設置する。どうせ見えない部分なので、心配なら6〜7cmの型で真ん中に印をつけても良い。

飾りに使う果物の準備。キッチンペーパーでしっかり水気を切って角切りにする。

今回は飾りに余った生クリームを使うので、九分立てにする。植物性は緩めで、動物性は固め。

好みの口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞り、フルーツなどを飾る。

しっかりしたクリームを使いたいなら、脂肪分40％台の動物性クリームか、クリームチーズを混ぜるID:24117180で。

断面図。これ位の高さの比率が可愛い。

完成後に冷蔵庫に入らない場合、数時間なら角型の保冷バッグがあると便利。保冷剤を4～5個使う。交換用もあれば盤石。