■準備
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて、ざるで２回ふるう。型に型紙を敷く。

バターと牛乳を合わせてレンジで20秒程度加熱して溶かす。冷めないように湯煎に掛けると、バタバタしても安心。

卵をほぐし、砂糖と蜂蜜を入れる。ボウルを湯煎に掛け、ハンドミキサーの中～高速で泡立てる。卵が人肌に温まったら湯煎を外す。

1の粉類を２～３回に分けてふるい入れる。ボウルを片手で回しながら、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。

粉が全部混ざったら、さらに数回混ぜる。混ぜ不足でも食感が悪くなるので、それを防ぐため。

生地をひとすくいバターの容器に入れ、泡立て器かゴムベラで均一になるまで混ぜる。

バターを混ぜた生地をボウルに回しかけ、ゴムベラで手早く底から返すように混ぜる。混ぜ終わると生地に艶が出る。

生地を型に流し入れる。ボウルに残った生地は型のふちの方に入れる。底抜け型は左右に揺すって空気抜きする。

170度予熱160〜180度30～35分。写真は160度35分で焼いたもの。使うオーブンの付属レシピの温度を参考にする。

焼けたらすぐに少し高い所から落とし、型から出す。逆さにして網に載せ、粗熱を取る。粗熱が取れたらひっくり返す。

半日から一日寝かせたら、好みの厚さにスライスする。100均で売っている1～1.5cm厚の角材をガイドにすると切りやすい。

断面図。キメは元々粗めの仕上がりなので、ふわふわになっていれば成功。切る時は包丁の刃が斜めにならないように慎重に。

写真はモンブランにしたもの。ムースケーキに使ってもおいしい。お好みのケーキの土台にどうぞ。