Hacemos unos cortes en la membrana que rodea la carne para que no se deforme al cocinarla

Pelamos y picamos las cebollas y ponemos a pochar en el aceite salpimentadas y cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo también picadito. También la hoja de laurel.

Cuando empiece a coger color incorporamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Seguimos cocinando hasta que esté bien pochadita la cebolla. La copita de brandy y dejar evaporar el alcohol.

En unos seis o siete minutos removiendo de vez en cuando ya estará listo para volver a poner la carne, el vino, el caldo, los clavos, el chocolate y si vemos que hay poco líquido también podemos añadir un vasito de agua. Iremos rectificando el punto de sal y pimienta.

Cocinamos tapado a fuego suave una hora y media o quizá un poquito más hasta que pinchando la carne la notemos tierna. Vigilando constantemente para que no se pegue o se quede sin caldo. Vamos regando la carne con la ayuda de una cuchara.

Con la carne a punto podemos pasar la salsa, o parte de ella, por la batidora y quedará más espesita. Para ello la apartamos con cuidado para que no se rompan los trozos de carne.

Pasamos la salsa por la batidora y se vuelve a calentar todo junto. Se puede servir con unas patatas fritas o con arroz hervido. O sin nada. Una opción es dejar unas cuantas rodajas de zanahoria enteras para presentar el plato.