①②共通で、皮の材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにして、ラップをかけて休ませてグルテンの膜を作る

①②共通で肉まんの餡(肉だね)の玉ねぎだけを耐熱容器に入れラップをふんわりかけて１分加熱する

加熱後に、醤油、砂糖、片栗粉、香味ペースト、生姜チューブ、ごま油を計り入れ、よく混ぜ、ひき肉を加えてよく混ぜ餡を作る

①②共通！生地をゴムベラ等で折りたたむ！ボウルを90°回転させながら５０回こね作業をし、丸くまとめラップをかける

①は、35℃で、30〜40分２倍の大きさになるまで発酵させる。打ち粉(分量外)をしたまな板等に生地を優しく取り出す

②は❹の後生地を１５分くらい休ませ、８分割して打ち粉(分量外小麦粉)をしたまな板に丸めて並らべ休ませる

その間にクッキングシートを10cm角に切り、肉まんを乗せる準備をする！プリンカップ等に挟むとせいろに並べやすい

①②共通で、生地を潰しながら直径10cmに丸く伸ばし、肉だねを大さじ山盛り1を中央に乗せる！生地はビヨーンと伸びます♪

対角線同士の生地を餡の頂点まで伸ばしくっつけて止め、4角に包み、隙間同士の対角線生地もくっつけながら伸ばし包む

②は、鍋の湯を沸騰させて、せいろ2段を一気に15分間中火で蒸して出来上がり。

①は室温で２０分置くか、寒い部屋ならオーブン等で、35℃20分成形発酵させて、一気にせいろで１５分蒸し揚げて完成

肉まんの生地は、①の方がふっくらしているように感じますが、蒸したてなら②でも表面つるりで、ふっくらしあがります！

追記！成形時はしっかり両面に分量外小麦粉で打ち粉をして肉ダネを乗せて包んだ方が扱い安いし蒸すと付けた粉もツルリ馴染む！

私は食べる時に途中で、小皿に味ぽんやゆずぽんと練りからしも添えて味変しながら食べたりします！九州人は多いかも🎶

食べきれなかった肉まんは1つずつラップに包み、冷蔵庫なら1日位は大丈夫！冷凍も出来て、レンチンか、せいろ蒸しで！