Tortellini (Fatti in casa)

Name: Tortellini (Fatti in casa)
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 3 uova; 300 gr farina 0; 1 pizzico sale; 100 gr lonza di maiale; 100 gr mortadella; 100 gr prosciutto cotto; 100 gr Parmigiano Reggiano Dop; 1 uovo piccolo; q.b moscata; sale (facoltativo)

Incucinacon_Masha🍉 @Masha_91

Puglia

Sono un primo piatto tipico della cucina bolognese, ovvero una semplice pasta all’uovo ripiena : quadrati di sfoglia fresca prima farciti con impasto di lonza di maiale, mortadella, prosciutto crudo e parmigiano reggiano e richiusi ad arte. Come ogni ricetta tradizionale ci sono più versioni e svariate alternative regionali. Ricetta tipica cotti nel brodo di carne durante cenoni , vigile e feste importanti. Una ricetta semplificata, passo per passo con tanti consigli utili per la cottura e la conservazione.
#calendariogennaio

Tortellini (Fatti in casa)

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Salvata

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Ingredienti

30'

4 persone

3uova
300 grfarina 0
1 pizzicosale
Per il ripieno:
100 grlonza di maiale
100 grmortadella
100 grprosciutto cotto
100 grParmigiano Reggiano Dop
1uovo piccolo
q.bmoscata
sale (facoltativo)

Salvata

Istruzioni per cucinare

30'

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🔥ᴄᴀʟᴏʀɪᴇ 𝟹𝟶𝟽 Kᴄᴀʟ /𝟷𝟶𝟶ɢʀ
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Primo passaggio fondamentale scottate in padella la lonza di maiale con 1 cucchiaino di burro o in alternativa olio extravergine d’oliva 1′ per parte.
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Lasciate cuocere per 7′-8′ aggiungendo 1 cucchiaio di acqua.
3

⚠️ N.B. “Questo passaggio non sempre è previsto dalla ricetta originale ma è necessario per evitare il consumo di carne non perfettamente cotta”.
4

Quando sarà cotta lasciate da parte intiepidire e sgocciolate perfettamente.
Infine tritate con l’aiuto di un mixer a lama la lonza di maiale, il prosciutto, la mortadella tutto insieme, fino ad ottenere una polpa morbida e fine.
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Trasferite poi il composto in una ciotola e aggiungete mezzo cucchiaino di noce moscata, uovo e parmigiano. Impastate bene fino ad ottenere un impasto corposo e morbido.
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N.B. Io ho utilizzato un pizzico di sale, facoltativo per non alterarne il sapore ma questo varia in base al vostro gusto personale se vi piace più salato o meno.
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Impastate bene. Sigillate poi con un foglio di carta pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente.
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Trascorso il tempo di riposo riponete in frigo sempre coperto con carta pellicola e lasciate riposare per 1 giorno intero (sarebbe consigliabile) o per velocizzare i tempi 6h.
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Potete ora realizzare la pasta fresca : ponete al centro di una spianatoia la farina con sale, uova al centro e partite mescolando con una forchetta inglobando la farina laterale verso il centro.
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Poi proseguite impastando con le mani fino a formare un panetto omogeneo e non appiccicoso.
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Sigillate in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente avvolto in un panno.
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COME FORMARE I TORTELLINI :
ʀᴇᴀʟɪᴢᴢᴀᴢɪᴏɴᴇ ᴛᴏʀᴛᴇʟʟɪɴɪ ɪɴ ᴄᴀsᴀ - Come da tradizione bolognese la sfoglia per realizzare i tortellini fatti in casa dev’essere tirata rigorosamente a mano e con matterello lungo spolverando piano e superficie con un pizzico di farina ottenendo una sfoglia sottile di 2 mm.
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N.B. Se non siete pratici aiutatevi a tirare la sfoglia con la macchinetta.
Dividete l’impasto in 3 /4 pezzi aiutandovi con la farina. Una volta ottenute le sfoglie cospargetele di farina e copritele con una pellicola molto bene per evitare che si secchino. Potreste trovare difficoltà a formare i tortellini.
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Procedete intagliando una sfoglia per volta : dovrete ricavare delle strisce di 3 cm, sovrapporle e infine tagliare dei quadretti di 3 mm.
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CONSIGLIO : non lasciateli sovrapposti e copriteli con una pellicola.
Proseguite ponendo in ogni quadratino una punta di un cucchiaino di ripieno. Fatelo per una decina di pezzi alla volta.
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A) Richiudete il rettangolo in un triangolo pennellando con un fazzoletto umido i bordi e sigillando alla perfezione.
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B) Procedete facendo delle piccole pieghe ai lati del triangolo
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C) Terminate unendo i due lembi e lasciando un buco al centro sigillandoli con un pizzico.
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Sistemate la linguetta distendendola proseguendo così per tutti ci vorranno 2 – 3h ma ne varrà la pena.
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Ed ecco pronti i vostri tortellini!