ローストポークとカリカリ梅のちらし寿司
前橋市 @cook_40115143
地域おこし協力隊の村上さん考案！
しっとり低温調理したローストポークを、カリカリ梅の食感が楽しい酢飯に合わせました。菜の花のほろ苦さとレモンの香りが爽やかな、春色のちらし寿司です。お花見のお供にもお勧めです。
豚肉は近藤スワインポークさん、カリカリ梅は村岡食品さんのものを使用しています。
※豚肉の加熱は厚さによって時間が変わります。必ず温度管理可能な機器を使用し、中心温度と加熱時間を守ってください。(今回は成形後の厚さ４㎝)
ローストポークとカリカリ梅のちらし寿司
地域おこし協力隊の村上さん考案！
しっとり低温調理したローストポークを、カリカリ梅の食感が楽しい酢飯に合わせました。菜の花のほろ苦さとレモンの香りが爽やかな、春色のちらし寿司です。お花見のお供にもお勧めです。
豚肉は近藤スワインポークさん、カリカリ梅は村岡食品さんのものを使用しています。
※豚肉の加熱は厚さによって時間が変わります。必ず温度管理可能な機器を使用し、中心温度と加熱時間を守ってください。(今回は成形後の厚さ４㎝)
アプリでひらく作り方
- 1
①豚肉全体に塩を塗りこみ、ラップで包んで形を丸く整える。
- 2
フリーザーバッグに入れて空気を抜き、62℃のお湯に浸け2.5時間加熱。保温を止めて1時間冷まし、冷蔵庫で冷やす。
- 3
②をフライパンで各面30秒ほど強火で焼き、全体に軽く焼き目をつけて冷ましておく。
- 4
炊飯後の米に酢、砂糖、塩を加えて酢飯を作り、仕上げにカリカリ梅を加えてサッと混ぜる。
- 5
菜の花を塩ゆでして冷水に上げ、水分を絞って適当な大きさに切る。
- 6
③の肉を使う分だけ2～3㎜の薄切りにして、マリネ液と合わせてサッと混ぜる。
- 7
器に④の酢飯を盛り、上から⑥のローストポークと⑤の菜の花を盛り付ける。
- 8
レモンの皮を細切りにして、中央に少量散らす。
つくれぽ
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