最高の旨味たっぷり濃厚トマトソースパスタ
セミドライトマトとトマトペースト､トマトジュースで作る旨味と栄養価を凝縮させ､旬の新玉ねぎ､スナップエンドウ､アスパラと合わせた1皿…
トマトに含まれるリコピン､ビタミンC､β-カロテンには強い抗酸化作用があり老化・生活習慣病予防に効果があるが細胞壁に囲まれているため生でそのまま食べても壁が壊れにくく体内に吸収されにくい。
セミドライトマトにすると細胞壁が壊れ､生のトマトより抗酸化作用や甘みが増しローストする事で栄養素と旨味（グルタミン酸）が数倍に凝縮される｡
完熟トマトを裏ごしして煮詰め7倍に凝縮したトマトペーストとトマトジュースを合わせソースを吸わせながら仕上げる事で､より濃厚でコクと深みがある美味しいパスタ︎✌︎ ̖́-
最高の旨味たっぷり濃厚トマトソースパスタ
セミドライトマトとトマトペースト､トマトジュースで作る旨味と栄養価を凝縮させ､旬の新玉ねぎ､スナップエンドウ､アスパラと合わせた1皿…
トマトに含まれるリコピン､ビタミンC､β-カロテンには強い抗酸化作用があり老化・生活習慣病予防に効果があるが細胞壁に囲まれているため生でそのまま食べても壁が壊れにくく体内に吸収されにくい。
セミドライトマトにすると細胞壁が壊れ､生のトマトより抗酸化作用や甘みが増しローストする事で栄養素と旨味（グルタミン酸）が数倍に凝縮される｡
完熟トマトを裏ごしして煮詰め7倍に凝縮したトマトペーストとトマトジュースを合わせソースを吸わせながら仕上げる事で､より濃厚でコクと深みがある美味しいパスタ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
セミドライトマトを作る｡加熱する事で豊富な栄養素の吸収率を高める。お好みのミディまたはミニトマトを用意する｡
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- 2
今回は一般的なミニトマトに比べ肉厚でゼリー分が少なくフルーツのような甘みが特徴でドライトマト向きな｢アイコ｣を使用｡
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- 3
半分にカットしたトマトをクッキングシートを敷いた天板に並べ軽くオリーブオイルとハーブソルト,お好みでハーブを振る｡
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- 4
バジルやオレガノ,タイム,ローズマリー,プロヴァンスハーブなどがおすすめ｡今回はエルブ・ド・プロヴァンスを使用｡
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- 5
良くドライトマトを作る時､キッチンペーパーで水分を拭き取る事があるが水分にも栄養素が含まれるのでムダにしない。
- 6
250℃に予熱したオーブンで約20〜30分程度ローストする｡
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- 7
一般的なドライトマトは100〜150°Cの低温でじっくり時間をかけて乾燥させるがソースにするので高温時短でOK｡
- 8
焼いている間にオーブンの扉を1〜2度開けて蒸気を逃すと短時間で乾燥しやすい。
好みの具合に出来たら取り出して粗熱をとる｡ - 9
スナップエンドウとアスパラを下茹でし､アスパラは4等分にカット､スナップエンドウは半割りにする｡
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- 10
ニンニク1〜2欠片をみじん切り､鷹の爪はお好みで…
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- 11
フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて火にかけ弱火で香りを立たせたら鷹の爪を加える。
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- 12
粗みじん切りにしたタマネギを加え少し透き通る程度にソテーする。(今回は新玉ねぎを使用)
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- 13
トマトペーストを加えソテーし旨味とコクを引き出す。KAGOMEトマトペースト1袋18gを使用｡
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- 14
トマトジュースを加える。無添加塩無使用100%のトマトジュースを使うのがおすすめ｡
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- 15
並行してパスタを茹でる｡水1.5ℓに塩大さじ1､砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れる｡
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- 16
パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)
- 17
ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡
- 18
塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡
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- 19
きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いが三温糖や上白糖など他の砂糖でもOK｡
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- 20
白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡
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- 21
パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡
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- 22
テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡
- 23
今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)を使用｡
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- 24
沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡
- 25
パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡
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- 26
袋の表記時間より2分ほど早めに引き上げソースを吸わせながらアルデンテに仕上げる。
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- 27
途中ソースが足らなくなったらトマトジュースかパスタ湯､又はお湯で味と濃度を見ながら調整する｡
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- 28
セミドライトマトを加えソースと絡め合わせる。
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- 29
火を止めEVオリーブオイルと刻んだパセリを加えサッと和える。
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- 30
お皿に盛り付けソースをたっぷりかける。(出来れば皿を温めておけるとベスト)
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- 31
バランスとよくスナップエンドウとアスパラを添えパセリを散らして出来上がり｡
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コツ・ポイント
ドライ､ペースト､ジュースのトマトの旨味と､パスタ湯で麺に下味を入れた事で深みのある美味しいパスタです…ドライトマトが面倒な場合はカットしてフライパンでソテーする方法でも出来ます。添える野菜は季節の旬なものでどうぞ。
つくれぽ
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