帆立のカルパッチョ
お刺身だけじゃもったない！帆立の柔らかく甘い貝柱を華やかに。
アプリでひらく作り方
- 1
前日にドレッシングを仕込みます。⭐︎の材料を瓶などに入れよく振り1日冷蔵庫に置き馴染ませる。
- 2
帆立を２〜3枚にスライスしてペーパーなどに広げ余分な水分をとり、お皿に広げる。
- 3
1に◎を加えて良く振りドレッシングを作り2にかける。
- 4
シブレット又はアサツキ、ピンクペッパーは指で潰し砕きながらあしらう。
-
- 5
帆立貝柱の甘い繊細さを出したいので胡椒はより優しいピンクペッパーを、ネギはシブレットやアサツキの細やかなものを。
コツ・ポイント
帆立の強い旨みや、元々の塩分があるので、スライス後は振り塩をせず、ペーパーなどに広げて余分な水分を取る方が、失敗ないかと思います。ピンクペッパーは潰して細かくしたほうが帆立の柔らかく甘い繊細さを邪魔せず一体感を出せると思います。
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