アスパラは皮をむき、さっと茹でて水にさらし、斜め切りにする。長ねぎも斜め切りにする。

フライパンにごま油を熱し、むきえびを炒める。火が通ったらアスパラと長ねぎを加え、さっと炒める。

溶き卵を②に加え、大きくかき混ぜ半熟状になったら器に移す。

（A）を混ぜ合わせて、小鍋に入れて火にかけ、とろみがつくまで加熱する。

③に④のあんをかける。