豆腐は大きめに切る。えびは殻をむき、背ワタを取る。

フライパンにごま油を熱し、えびをサッと炒める。

中華あんの調味料を加え、煮立ったら豆腐を入れて2～3分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

溶き卵を回し入れ、10秒ほど待ってから大きく混ぜて仕上げる。