Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες για 10 λεπτά, προκειμένου να μαλακώσουν λίγο. Έπειτα τις κόβουμε σε ροδέλες ή μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, το τριμμένο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Βουτάμε τις μελιτζάνες πρώτα στο μπολ με τα αυγά και μετά στο μπολ με τη φρυγανιά, φροντίζοντας να πάει παντού το μείγμα. Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά, ανάλογα το φούρνο μας. Θέλουμε να έχουν πάρει από πάνω χρυσαφί χρώμα.