Sbucciare, tagliare a tocchetti le pesche, trasferire in un tegamino antiaderente, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo, cuocere per 8 minuti o fino a quando diventano morbide. Sciogliere l'amido di mais nel latte.

In un pentolino lavorare bene con la forchetta la ricotta e lo zucchero a velo continuare a lavorare. Incorporare il composto di latte e amido di mais. Cuocere a fiamma dolce mescolando in continuazione per il tempo necessario a fare addensare la crema. A questo punto spegnere la fiamma, lasciare raffreddare.

Comporre il dessert, sul fondo fare un piccolo strato di amaretti sbriciolati, versare un paio di cucchiaiate di purea di pesche, continuare con la crema di ricotta, ricoprire con le pesche frullate, spolverizzare con gli amaretti sbriciolati. Lasciare riposare in frigo per un'ora prima di portare in tavola.