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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌
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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌-レシピのメイン写真

麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

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麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌

ゆま
ゆま @cook_113473793

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

  麦麹が余っていたので。記録的。うちで出来たらこのお味噌を食べます。写真にある出来やすい空洞を作らずにしっかり押し込みして下さい。

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材料

約1.4kg分
  • 乾燥大豆300gを茹でたもの 868g
  • 乾燥麦麹 330g
  • 粗塩 163g(12%)
  • 乾燥大豆の茹で汁 適量
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作り方

  1. 1

    大豆をたっぷりの水に一晩浸す。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方1写真
  2. 2

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方2写真
  3. 3

    大豆を柔らかくなるまで煮る(指で潰せるくらい)。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方3写真
  4. 4

    大豆の湯を切り、温かいうちに潰す。フードプロセッサー使いました。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方4写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方4写真
  5. 5

    麦麹と粗塩をよく混ぜる。写真よりもっとよく混ぜてください。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方5写真
  6. 6

    潰した大豆と麦麹・塩をしっかり混ぜる。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方6写真
  7. 7

    空気を抜きながら容器に詰め、表面を平らにする。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方7写真
  8. 8

    ラップや重石をのせ、冷暗所で発酵させる(半年〜1年)。

    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
    • 麦麹と大豆と粗塩の自家製お味噌作り方8写真
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ゆま
ゆま @cook_113473793
2026/08/07 17:04に公開
全部、私の家庭料理。誰にでも出来る簡単な家庭の料理として、心と体が喜ぶ発酵食(味噌、塩レモン、塩麹、梅干し)他90品。皆さんの「美味しい!」のヒントになれば嬉しいです。どーも。(*´∀`*)。備忘録。(^^)/~~~。みせてるだけ。レッテル不要。(^^)。誰でもいいのよぉ。作ってみたいのあったら、是非。(*´∀`*)。最初は家族皆んなのため〜今は落ち着いて自分用に。https://www.instagram.com/sayu_nome/
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