ハンバーグ マルサラソース
マルサラハンバーグは、これで3回目になります。
やっと、満足できるマルサラソースになりました。
最初はハンバーグの味にソースが負けてしまい、マルサラ酒独特の香りや美味しさが、なかなか出せませんでした。
以前、豚肉のソテーに完熟梅塩麹とマルサラ酒を合わせたところ、豚肉の脂が甘く、美味しく感じられました。
今回はその組み合わせを生かして、ハンバーグの肉だねにも完熟梅塩麹を使っています。
マルサラ酒はセミセッコ（中辛口）を使用。少し甘みのあるソースに仕上げました。
焼いているソースを煮詰めているときから良い香り、キッチンにもマルサラのいい香りが広がっています。
ハンバーグ マルサラソース
マルサラハンバーグは、これで3回目になります。
やっと、満足できるマルサラソースになりました。
最初はハンバーグの味にソースが負けてしまい、マルサラ酒独特の香りや美味しさが、なかなか出せませんでした。
以前、豚肉のソテーに完熟梅塩麹とマルサラ酒を合わせたところ、豚肉の脂が甘く、美味しく感じられました。
今回はその組み合わせを生かして、ハンバーグの肉だねにも完熟梅塩麹を使っています。
マルサラ酒はセミセッコ（中辛口）を使用。少し甘みのあるソースに仕上げました。
焼いているソースを煮詰めているときから良い香り、キッチンにもマルサラのいい香りが広がっています。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に合い挽き肉と完熟梅塩麹を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で30分位置きます。
- 2
パン粉を豆乳に浸しておきます。 発酵玉葱は水気を切り微塵切りにします。
- 3
①、②と卵、黒胡椒をよく混ぜて、2つにわけて、空気を抜きながら楕円形にします。
- 4
フライパンを中火で温めて油を薄くひき、ハンバーグを入れたら最初の面を2~3分ほど、しっかり焼き色をつけます。
-
- 5
裏返したら弱めの中火にして蓋をし、4~5分位。 そのあと火を止めて、蓋をしたまま2分位休ませます。
-
- 6
中央を押してみて、ぶよぶよではなく弾力が出ていれば焼けています。心配なら竹串を中心に刺して透明な肉汁が出るか確認します。
-
- 7
ハンバーグは取り出してアルミホイルに包み温めておきます。※出てきた肉汁は⑧に加えます。
- 8
脂が沢山残っていれば軽くとり、マルサラ酒と薄口醤油を入れます。濃度がついてきたら味を見て薄口醤油で調整します。
-
- 9
オイルコート法のクレソンと粉ふきいもを添えました。 ハンバーグに⑧のマルサラソースを茶こしを通してかけました。
-
- 10
【失敗】 マルサラソースの香りがあまりしませんでした。
-
- 11
【失敗】 ちょっと焼きすぎました。
-
- 12
豚ロース肉のソテー 完熟梅塩麹漬けマルサラソース
レシピID: 26544558 -
- 13
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- 14
生姜焼き用の豚ロースのソテー。イチジクマルサラソース。マルサラ酒は辛口使用。レシピID: 26444259
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コツ・ポイント
マルサラソースに持って行く焦げ目を生かすために、蒸すときに水は加えていません。
王道のソースにしたい方は、煮詰めるときにバターを加えると良いと思います。
つくれぽ
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