鶏もも肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込む。片栗粉（鶏肉用）を満遍なくまぶす。

軽く焼き色がついたら、蓋をして弱火にし、肉の表面が白っぽくなるまで焼く。

蓋を取り、弱火のまま鶏肉を返して、フライパンの上で油を切りながらいったん取り出す。

６のフライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、なすの皮を下にして並べ、中火で３分焼く。面を返して焼き色をつけて取り出す。

７のフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、れんこんの両面に焼き色をつけ、ピーマンを加えて1分程炒め合わせる。