炙りやで豚カバ重
豚バラを鰻っぽく蒲焼きにしました。
タレは小倉の名店田舎庵のレシピで。
ガッツリ美味い！
アプリでひらく作り方
- 1
みりんを中火にかけて1〜2分煮詰めて氷砂糖を入れて溶かす。氷砂糖は小さめに砕いた方が楽です
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- 2
醤油を入れて一瞬泡立つまで火を入れる。煮込まない
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- 3
豚バラブロック肉は2時間ほど冷凍庫で半凍り状態にすれば切りやすいです。
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- 4
脂側を下にして5〜10mm幅に切れ目を入れる、脂側が5mm程度残る様に。切れ目から5〜10mmで切り離す
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- 5
切れ目を肉が綺麗に開くまで切り込む
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- 6
肉に浅く切れ目を多数入れる。見た目を鰻っぽくする為と食べやすくする為です
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- 7
脂側を下にしてこんがりするまで焼く、裏返して切れ目を入れた面は軽く焼く。
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- 8
両面をタレに漬けて脂側を焼く1分弱。付け合わせの獅子唐も端で焼く
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- 9
タレに漬けて切れ目側も同様に焼く
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- 10
これを3回くりかえす。
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- 11
ご飯をよそい、タレを掛ける
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- 12
蒲焼きとつけ合わせを乗せて完成
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コツ・ポイント
豚バラ肉はブロックから切り出すのが簡単です
余ったお肉は他の料理に。
焼肉用の豚バラや肩ロースでも美味しく出来ます。
豚丼ですねw
イワタニの炙りやとか炭で焼いて香ばしい香りつけるのが必須。
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