Cuci bersih daging, potong sesuai selera, rebus dengan air krg lebih 500 cc, campur dengan bumbu halus utk merebus daging, daun salam, daun jeruk, air asam jawa. Rebus hingga air sedikit dan daging empuk.

Sambil menunggu daging empuk, cuci bersih kentang potong2 sesuai selera, lalu goreng hingga matang dan kuning keemasan. Lalu sisihkan.

Setelah daging empuk, pukul2 dengan pemukul daging, tetapi jgn sampai hancur. Pukul sedikit saja hingga agak gepeng. Lalu goreng hingga kehitaman (kalau mau dendeng kering, goreng hingga hitam pekat dan daging kering). Setelah 1/2 kering, Angkat, sisihkan.

Tumis bumbu kasar yg diulek dengan minyak, tambahkan gula, garam, penyedap rasa, lada halus, dan air bekas rebusan daging sedikit saja, tumis hingga air menyusut dan mengeluarkan minyak.

Masukkan daging yg telah di goreng, dan kentang, tumis kembali sebentar hingga bumbu2 tercampur rata. Matikan api.

Dendeng balado siap disajikan.