Lo Mai Gai (Nasi Ketan Ayam ala Chinese)

Name: Lo Mai Gai (Nasi Ketan Ayam ala Chinese)
Yield: 10 cup kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Campuran A; 0.5 sdm dark soy sauce (seperti kecap manis, tetapi tidak manis. Bisa digantikan dengan kecap manis); 1 sdt shaoxing wine (saya skip karena lap cheong saya sudah mengandung arak); 1 sdt minyak wijen; 1 sdt gula (saya kurangi karena memakai kecap manis sebagai pengganti dark soy sauce); 1/2 sdt jahe parut; 1 sdm saus tiram; 1 sdt bawang putih cincang/halus; garam, merica (untuk komposisi rasa nantinya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.); Campuran B; 1 sdm saus tiram; 1 sdm dark soy sauce; 2 sdt soy sauce (saya pakai kikkoman special fragrance soy sauce); 1 sdt minyak wijen; 1 sdt bawang putih cincang; 1 sdm bawang merah, diiris tipis-tipis; Bahan C; 4 jamur shiitake; 200 gr daging ayam, iris tipis memanjang; 500 gr beras ketan putih; 2 lap cheong (saya pakai merk Bee Cheng Hiang); Bahan D (Sambal, optional); 1 siung bawang putih; 4 cabai merah kecil (bisa disesuaikan tingkat kepedasannya); 1 sdm air jeruk nipis; 4 sdm air; secukupnya gula dan garam

mary @cook_8107857

Lo Mai Gai adalah sajian yang umum dijual di kedai atau rumah makan yang menyajikan Dimsum, disajikan di wadah-wadah kecil aluminium sehingga lebih praktis untuk dikonsumsi atau disimpan (freezer) atau yang lebih tradisional, dibungkus dengan daun teratai. Rasanya mirip Bakcang/Bacang.

Lo Mai Gai aslinya (sepanjang yang saya temukan) tidak disajikan dengan sambal, tapi untuk meminimalisir rasa 'eneg' karena manis yang dominan, bisa dimakan bersama sambal yang agak asam.

Modifikasi resep dari Nyonya Cooking.

Lo Mai Gai aslinya (sepanjang yang saya temukan) tidak disajikan dengan sambal, tapi untuk meminimalisir rasa 'eneg' karena manis yang dominan, bisa dimakan bersama sambal yang agak asam.

Modifikasi resep dari Nyonya Cooking.

Lebih banyak

Lo Mai Gai (Nasi Ketan Ayam ala Chinese)

mary @cook_8107857

Lo Mai Gai aslinya (sepanjang yang saya temukan) tidak disajikan dengan sambal, tapi untuk meminimalisir rasa 'eneg' karena manis yang dominan, bisa dimakan bersama sambal yang agak asam.

Modifikasi resep dari Nyonya Cooking.

Lo Mai Gai aslinya (sepanjang yang saya temukan) tidak disajikan dengan sambal, tapi untuk meminimalisir rasa 'eneg' karena manis yang dominan, bisa dimakan bersama sambal yang agak asam.

Modifikasi resep dari Nyonya Cooking.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

10 cup kecil

Campuran A
0.5 sdmdark soy sauce (seperti kecap manis, tetapi tidak manis. Bisa digantikan dengan kecap manis)
1 sdtshaoxing wine (saya skip karena lap cheong saya sudah mengandung arak)
1 sdtminyak wijen
1 sdtgula (saya kurangi karena memakai kecap manis sebagai pengganti dark soy sauce)
1/2 sdtjahe parut
1 sdmsaus tiram
1 sdtbawang putih cincang/halus
garam, merica (untuk komposisi rasa nantinya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.)
Campuran B
1 sdmsaus tiram
1 sdmdark soy sauce
2 sdtsoy sauce (saya pakai kikkoman special fragrance soy sauce)
1 sdtminyak wijen
1 sdtbawang putih cincang
1 sdmbawang merah, diiris tipis-tipis
Bahan C
4jamur shiitake
200 grdaging ayam, iris tipis memanjang
500 grberas ketan putih
2lap cheong (saya pakai merk Bee Cheng Hiang)
Bahan D (Sambal, optional)
1 siungbawang putih
4cabai merah kecil (bisa disesuaikan tingkat kepedasannya)
1 sdmair jeruk nipis
4 sdmair
secukupnyagula dan garam

Tersimpan

Cara Membuat

1

Siapkan dan campur bahan campuran A.
2

Rendam jamur dalam air bersih hingga mengembang dan cukup lunak untuk diiris. Setelah jamur ditiriskan dan diiris tipis, air rendaman jamur jangan dibuang karena akan digunakan lagi.
3

Cuci beras ketan dan rendam dalam air selama minimal 5 jam.
4

Rendam jamur dan ayam yang sudah diiris tipis dalam campuran A. Simpan di dalam kulkas minimal 2 jam (semalaman lebih baik).
5

Tumis ayam dan jamur yang sudah dimarinasi, tambahkan 5 sdm sisa air rendaman jamur dan masak hingga matang.
6

Tumis bawang putih dan bawang merah (Campuran B) hingga harum, tambahkan sisa bumbu yang lain dan masukkan beras ketan yang sudah direndam. Aduk hingga tercampur rata. Pada tahap ini, jika beras terasa kurang asin/gurih, bisa ditambahan soy sauce lagi.
7

Kukus beras ketan selama kurang lebih 45 menit. Tambahkan 3-4 sdm air rendaman jamur saat sedang mengukus.
8

Potong lap cheong dengan bentuk menyerong dan panaskan sebentar di fry pan tanpa minyak (bisa juga tanpa dipanaskan, tetapi bau Lo Mai Gai-nya nanti akan lebih harum dan gurih bila dipanaskan).
9

Susun daging ayam, jamur, dan lap cheong di dasar wadah aluminium foil atau mangkuk tahan panas.
10

Kemudian isi dan penuhi dengan nasi ketan yang sudah matang.
11

Tambahkan 1 sdm saus dari sisa tumisan ayam dan jamur, untuk membuat ketan lebih lembut dan tidak kering (optional).
12

Kukus kembali selama kurang lebih 10 menit dan Lo Mai Gai siap disajikan hangat-hangat bersama sambal.
13

Untuk membuat sambal, ulek semua bahan D hingga halus. Rasanya harus sedikit asam, untuk menyeimbangi rasa Lo Mai Gai yang cenderung manis.