Cuci bersih ceker, kepala dan sayap ayam lalu diberi perasan jeruk nipis utk meminimalisir bau amis

Rebus terpisah ceker, kepala dan sayap ayam hingga cukup lunak (harus dipisah karena waktu yg dibutuhkan utk tingkat kematangan berbeda2 ceker yg butuh waktu paling lama buat empuk) berikan garam dan lada di air rebusan

Tiriskan ceker, kepala dan sayap ayam buang air bekas rebusannya

Tumis bumbu halus beserta daun salam dan serai dg minyak sayur secukupnya setelah harum masukan ceker, kepala dan sayap ayam aduk rata lalu tambahkan air secukupnya sampai ayam terendam

Masukan garam, gula, merica dan kaldu jamur, koreksi rasa sesuai selera

Dengan api besar didihkan ayam sampai air menyusut setelah air menyusut angkat dan sajikan