Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
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Uno sguardo agli ingredienti
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Iniziamo subito con il mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare poco in quanto pecorino e guanciale sono già sapidi di loro.
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Quando l'acqua bolle possiamo subito calare gli spaghetti poiché il tempo di preparazione sarà giusto quello di cottura della pasta quindi, in una padella antiaderente facciamo sciogliere una piccola noce di strutto, questo servirà come innesto per la tostatura del guanciale.
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Ora facciamo rosolare bene il guanciale assieme alla cotenna a fiamma medio bassa, quando sarà ben tostato eliminare la cotenna, togliamo circa la metà del guanciale e mettiamo da parte.
- 5
In una ciotola aggiungiamo 4 rossi di uovo, una grattugiata di pecorino ed una di pepe e con una frusta amalgamare bene fino ad ottenere un bel impastino, aggiungere anche un po' di acqua di cottura della pasta e frustare ancora.
- 6
Quando mancherà un minuto circa alla fine della cottura della pasta, la versiamo in padella assieme alla meta del guanciale e la saltiamo bene bene bene aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta.
- 7
Quando mancherà oramai poco alla fine spengiamo la fiamma ed aggiungiamo l'impastino di uova, pecorino e pepe, aggiungiamo anche un pochino di acqua di cottura ed amalgamare bene.
- 8
Arrivati al termine quando si sarà formata una bella cremina aggiungiamo la metà del guanciale bello croccante che avevamo messo da parte quindi saltare ancora una volta e poi impiattare subito, grattugiare anche un pochino di pepe e pecorino sopra e sbranare subito :-) buon app.
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