Sườn: rửa sạch,dần thịt cho mềm, ướp sườn (ct chi tiết giống trong bài thịt xiên nướng) nước tương, nước mắm, hành tím, tỏi đập dập, dầu hào, tiêu, đường, hạt nêm, mật ong, sữa đặc,nước chanh (cam), dầu ăn, ướp 20 phút hoặc qua đêm để ngăn mát tủ lạnh, đem nường lò hay nướng than đều được

Chả: 300gr thịt xay ướp hành tím, tỏi bằm phi thơm, tiêu, hành lá, đường, hạt nêm, muối, đánh trứng chừa 1 lòng đỏ làm mặt, cho nấm mèo (ngâm mềm cắt nhuyễn), hành tây cắt hạt lựu nhuyễn, bún tàu (ngâm sơ nước sôi vừa mềm tới). Trộn đều, đem hấp 30 phút rồi đánh cái lòng đỏ đổ lên tô chả hấp làm mặt cho đẹp hấp thêm 5 phút nữa, lấy ra để nguội hãy cắt miếng

Hành lá xắt nhuyễn, phi nóng dầu đổ vô

Nước mắm tỉ lệ 1:1:2 (nước mắm:đường:nước), giã tỏi ớt, cho vô tô nước mắm.

Múc cơm ra dĩa, cho sườn; chả, mỡ hành như hình.