Mescolare le due farine.
In una ciotola unire 200 g di farina (presa dal totale) con il lievito sciolto nel latte tiepido con miele, mescolare e far lievitare per circa 1 ora. Mettere nella planetaria il resto della farina, il lievitino ottenuto e cominciare a mescolare con la frusta K aggiungendo l'acqua poi lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro, un pezzo per volta (lasciare assorbire prima di aggiungere il pezzo successivo).

Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati sostituire la frusta K con il gancio e impastare a più riprese fino a che l’impasto sarà ben incordato. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e fare lievitare in un luogo tiepido per un paio d'ore circa e porre in frigo una notte.

Ore 8.00. Mettere in ammolo in acqua calda l’uvetta per 10 minuti poi strizzare bene. Tenere da parte.
Togliere la ciotola dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per 20 minuti poi sgonfiare l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato (da freddo si lavorerà meglio). Stenderlo a rettangolo con un mattarello e dividerlo a metà mantenendo la stessa misura della sfoglia

Prendere un rettangolo di pasta sfoglia, appoggiarlo su carta forno, distribuire un velo di marmellata e un po’ di uvetta, adagiare sopra un rettangolo di pasta brioche ed eseguire lo stesso procedimento fino a terminare con uno strato di pasta brioche su cui non si deve mettere il ripieno (tagliare eventuali eccedenze).

Premere bene gli strati di pasta e tagliare quattro strisce verticali mantenendo la larghezza e un solo taglio a metà in orizzontale (si otterrano 8 rettangoli). Attorcigliare le estremità un paio di volte o più, spennellare con uovo e panna (o latte).

Lasciare lievitare per mezz’ora coperti e su carta forno.
Cuocere per 25/30 minuti circa a 180°C e coprire con un foglio di alluminio se si colorano troppo presto. Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.