Haluskan/blender bawang merah-putih, lada putih dan ketumbar bubuk. Kemudian panaskan olive oil, tumis bumbu halus sampai harum

Masukkan sereh, daun jeruk dan daun salam. Kemudian bunga lawang, jahe dan lengkuas. Tumis hingga semuanya layu

Tuangkan air. Kemudian tunggu hingga berbuih, masukkan garam, kaldu jamur dan gula

Kemudian masukkan iga sapi, rebus hingga empuk, sekitar 2 jam. Jika air sudah mulai susut, tuangkan lagi. Ulangi, hingga iga benar2 empuk

Panaskan minyak agak banyak, goreng iga hingga kecokelatan dan agak kering

Untuk sambalnya, goreng cabe, bawang, tomat dan terasi

Haluskan, kemudian goreng lagi. Beri garam dan kaldu jamur. Aduk, kemudian terakhir masukkan kemangi segar, aduk rata. Sajikan bersama iga

Note: untuk merebus iga, bisa menggunakan panci presto untuk hasil maksimal yg lebih empuk.