Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το άσπρο μέρος) και το στικ κανέλας.

Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μέλι. Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.

Ξάνουμε το καταΐφι με τα δάχτυλά μας και φροντίζουμε να μην έχει καθόλου κόμπους.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25×35 εκ. και απλώνουμε το 1/3 από το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με το 1/3 από το βούτυρο.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές μέχρι να τελειώσει όλο το καταΐφι και το βούτυρο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ακουμπάμε μόνο τις άκρες από το καταΐφι.

Ψήνουμε για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά το αναποδογυρίζουμε ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με μία κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Χτυπαμε τις 2 κρεμες ζαχαροπλαστικης με τα 800ml γάλα και στρώνουμε πάνω από το σιροπιασμενο Κανταίφι.

Χτυπάμε τα 2 garni με 200ml γάλα και στρώνουμε πάνω από τις κρέμες.

Τέλος πασπαλιζω με καρύδι και βάζω στο ψυγείο να παγώσει. Όσο κάθεται τόσο πιο ωραίο γινεται. Καλή επιτυχία!!!