Per la pasta frolla ho versato nella planetaria il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina di riso, la farina di mais e lo zucchero di canna. Ho aggiunto la scorza del limone grattugiata, i tuorli uno per volta ed infine l'uovo intero. Da ultimo un pizzico di sale.

L'impasto che le lame formeranno sarà sabbioso. Stendetelo sulla spianatoia e lavoratelo fino a farlo diventare compatto.

Fate un panetto e ponetelo in frigo a rassodare.

Nel frattempo dedicatevi alla crema di cioccolato. Per la crema di cioccolato fondente ho messo i tuorli d'uovo in una ciotola capiente insieme allo zucchero. Li ho montati fino a formare una spuma bianca. Ho aggiunto poi la farina setacciata e il latte a filo a temperatura ambiente, mescolando in continuazione.

Ho trasferito il composto in una pentola e ho portato a bollore sempre mescolando. Tolto quindi il composto dal fuoco ho aggiunto il cioccolato a pezzetti. Ho ripreso a mescolare fino a quando non si è sciolto del tutto. Ho fatto raffreddare.

Per la decorazione della crostata ritagliate un cuore di pasta frolla prima di comporre il dolce. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 15 minuti circa, finché la pasta non avrà raggiunto un colore ambrato.