প্রথমে দুধ গরম করুন এবং পরে ঠান্ডা একরুন। যখন দুধ ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন গ্যাস আবার জ্বালান, দুধ গরম হতে শুরু করলে আস্তে আস্তে পাতিলেবুর রস দিয়ে ছানা কেটে নিন।

মসলিনের কাপড়ে ৩০ মিনিট ছানা বেঁধে রাখুন যাতে সব জল ঝরে যায়। যদি সম্ভব হয় তাহলে কাপড়টি একবার নিংড়ে নিন যাতে সমস্ত জল বেরিয়ে যায়।

এরই মাঝে টম্যাটো কুচে নিন এবং কাঁচা লঙ্কা চিরে নিন। কিসমিস জল দিয়ে ধুয়ে নিন।

প্লেটে শুকনো ছানা নিন, তাতে ময়দা, আধা বড় চামচ চিনি, ও এক চিমটে নুন দিয়ে ১৫ মিনিট ধরে ভালোকরে চটকে নিন। চটকানো ছানা যেন নরম হয়।

এই ছানা থেকে এবার সমান মাপে ছোট ছোট বল বানান। এই ছানা থেকে ১৮ টি বল বানানো যেতে পারে। এবার আপনার ইচ্ছানুযায়ী বলগুলো যেকোনো আকৃতিতে গড়ে নিন।

ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম করুন এবং বলগুলো ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে রাঁধতে হবে, নয়তো বলগুলো পুড়ে যেতে পারে। ২-৩ মিনিট পর বলগুলো সাবধানে উল্টে গাঢ় বাদামী করে ভাজুন। এগুলো সরিয়ে রাখুন।

ওই একই কড়াইতে এবার ঘী ও গোটা মশলা ফোরণ দিন। মাঝারী আঁচে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন।

এতে এবার টম্যাটোকুচি দিয়ে কষান। এবার হলুদগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো একত্রে জলে গুলে রাখুন। এই মিশ্রণটি প্যানে দিয়ে দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ বেরোনো বন্ধ না হওয়া অবধি রাঁধুন। এবার কিসমিস দিয়ে দিন।

যখন মশলা থেকে তেল ছাড়বে তখন উষ্ণ জল দিয়ে ফুটতে দিন। বেশি জল দেবেন না, ঝোলটা ঘন হবে। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভাজা পনীর বলগুলো দিয়ে দিন এবং ফুটতে দিন।

২-৩ মিনিট পর বলগুলো উল্টে দিন সাবধানে কারণ বলগুলো খুবই নরম তাই সহজেই ভেঙে যেতে পারে। ২-৩ মিনিট পর গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান। কড়াই নামানোর পরেও ঢাকা দিয়ে রাখবেন। ৩০ মিনিট পর ঢাকা খুলুন এবং বাসমতি চালের ভাত বা পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।