Gnocco Fritto
Difficoltà: ★ ☆ ☆
Lo gnocco fritto fino agli anni '60 era la merenda per eccellenza dei contadini dell'Emilia Romagna, soprattutto nel periodo invernale . Tra Novembre e Dicembre si aveva a disposizione lo strutto, ricavato dall'uccisione del maiale. Ed è infatti lo strutto il grasso usato per l'impasto, e come tradizione vorrebbe, anche per la cottura. Questo lo rende si piu' saporito, ma anche piu' pesante e grasso . Consigliamo quindi per la nostra preparazione come sostitutivo dello strutto l' olio di oliva, mentre per avere una frittura più leggera e asciutta, l'olio di arachidi.
Gnocco Fritto
Difficoltà: ★ ☆ ☆
Lo gnocco fritto fino agli anni '60 era la merenda per eccellenza dei contadini dell'Emilia Romagna, soprattutto nel periodo invernale . Tra Novembre e Dicembre si aveva a disposizione lo strutto, ricavato dall'uccisione del maiale. Ed è infatti lo strutto il grasso usato per l'impasto, e come tradizione vorrebbe, anche per la cottura. Questo lo rende si piu' saporito, ma anche piu' pesante e grasso . Consigliamo quindi per la nostra preparazione come sostitutivo dello strutto l' olio di oliva, mentre per avere una frittura più leggera e asciutta, l'olio di arachidi.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti.
- 2
In una ciotola, mettere il lievito, la punta di un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di latte tiepido. Mescolare e farlo sciogliere.
- 3
Fare la fontana con la farina e versare al centro il lievito.
- 4
Aggiungere il latte, un dl circa di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,mezzo cucchiaino di sale e l'aceto, che renderà la pasta più friabile.
- 5
Amalgamare tutti gli ingredienti e cominciare ad impastare gli ingredienti. Lavorare energicamente finché non sara' liscio e omogeneo.
- 6
Mettere la palla dell'impasto in una ciotola infarinata, fare sopra un taglio a croce.
- 7
Coprire con un telo di cotone e lasciar lievitare un paio di ore in un luogo tiepido.
- 8
Dopo la lievitazione, rimettere la pasta sulla spianatoia. Schiacciarla con il palmo delle mani per sgonfiarla e lavorarla energicamente per qualche minuto raccoglierla ancora a palla e stenderla con il matterello in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm.
- 9
Tagliarla a rombi con una rotella tagliapasta, su un piano infarinato.
- 10
Scaldare abbondante olio nella casseruola dei fritti.Quando sarà ben caldo (ma non fumante) immergere 3-4 rombi di pasta.
- 11
Appena saranno gonfi e dorati da una parte, girarli delicatamente e lasciarli dorare dall'altra parte. Scolarli su carta assorbente e servirli caldissimi.
- 12
Accompagnarli con salumi e formaggi cremosi.
- 13
Trucchi :
✔️Per avere uno gnocco ben cotto,quindi dorato,gonfio e asciutto e’ molto importante la tempertaura dell’olio. Deve essere molto caldo ma non bollente, circa 180 gradi.
✔️Se l'olio è troppo caldo, aggiungetene ancora un po', alzate la fiamma al massimo per qualche secondo, poi procedete alla frittura. - 14
Errori :
❌Friggere con olio non caldo, lo renderà moscio e pieno di olio.
❌Friggendo troppi gnocchi alla volta, si abbasserebbe la temperatura dell'olio.
❌ La temperatura del latte e dell’acqua deve essere tiepida,non calda, ne comprometterebbe la lievitazione.
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