আলু নুন,হলুদ ও ফুড কালার দিয়ে বয়েল করে হালকা ভেজে নিতে হবে

একই তেলে পাতলা করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে ।

বিরিয়ানী মশলার সব উপকরন ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে ।

মটন ও মটন ম্যারিনেট করার সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে 2-3 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে ।

চাল 4-5 বার ধুয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

বিরিয়ানীর চাল রান্না করার সব মশলা একটা মলমলের কাপড়ে বেধে নিতে হবে ।

একটা বড় পাত্রে পরিমান মতো জল,নুন ও বেঁধে রাখা মশলা দিয়ে 10 মিনিট জল টা ফুটিয়ে নিতে হবে ।

এবার ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে 80% বয়েল হলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ।

ম্যারিনেট করা মটন টা আলাদা রান্না করে নিতে হবে।

এবার মটন, আলু আর য়াখনি (ঝোল) আলাদা করে নিতে হবে ।

এসেম্বেল করার জন্য একটা বড় হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে । এবার প্রথমে মটন তার উপর আলু ও য়াকনি দিয়ে, আগে থেকে করে রাখা ভাত সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে ।

এবার বয়েল করে রাখা ডিম গুলো ভাত এর উপর রাখতে হবে।

একটা ছোট পাত্রে দুধ, মিঠা আতর, কেওড়া জল ও হলুদ ফুড কালার মিশিয়ে চালের উপর 3-4জায়গায় সমপরিমানে ঢেলে দিতে হবে ।

এবার এ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে কম আঁচে 15 মিনিট, আর তারপর চাটুর উপর হাঁড়ি রেখে আরো 15 মিনিট দমে রাখলেই রেডি কলকাতা মটন বিরিয়ানী ।