Ekkado
Update : 24.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih Ayam bagian paha
□ Gunakan Udang segar dan utuh, dengan ciri kulitnya masih segar dan keras.
□ Gunakan telur puyuh mentah yang masih segar.
□ Gunakan kulit tahu jenis Gohyong , biasanya berwarna pucat, dan mudah dibentuk. Bentuknya lembaran dan terasa lentur. Kulit tahu ini bisa langsung dipakai tanpa harus direndam air.
□ Gunakan benang kasur agar mudah untuk mengikat dan melepasnya kembali.
□ Bila tidak ada dashi, gunakan kaldu bubuk homemade no msg. Resep bisa dilihat pada lampiran
□ Selalu gunakan sendok takar
Ekkado
Update : 24.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih Ayam bagian paha
□ Gunakan Udang segar dan utuh, dengan ciri kulitnya masih segar dan keras.
□ Gunakan telur puyuh mentah yang masih segar.
□ Gunakan kulit tahu jenis Gohyong , biasanya berwarna pucat, dan mudah dibentuk. Bentuknya lembaran dan terasa lentur. Kulit tahu ini bisa langsung dipakai tanpa harus direndam air.
□ Gunakan benang kasur agar mudah untuk mengikat dan melepasnya kembali.
□ Bila tidak ada dashi, gunakan kaldu bubuk homemade no msg. Resep bisa dilihat pada lampiran
□ Selalu gunakan sendok takar
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pilih daging ayam bagian paha karena mengandung lemak sehingga mempunyai rasa gurih dibanding bagian dada.
Cuci bersih fillet ayam di air mengalir dan keringkan dengan tissue dapur permukaan daging ayam. Hilangkan dan buang tulang muda yang biasanya masih menempel pada daging ayam.
🚫 #1: Tidak mengeringkan permukaan ayam. Akan membuat bumbu tidak dapat meresap dengan sempurna
🚫 #2: Tidak membuang tulang muda yang ada di paha. Akan menyebabkan anak kecil tersedak bila tidak sengaja memakannya
- 2
Pilih udang yang masih utuh dengan kepala. Kupas seluruh kulit dan kepala udang. Cuci bersih di air mengalir. Kulit dan kepala udang jangan dibuang, cuci bersih dan simpan dalam wadah tertutup karena bisa dipergunakan untuk membuat kaldu udang.
🚫 #3: Kepala udang sudah tidak menyatu dengan badan. Menandakan udang sudah tidak fresh
- 3
Bersihkan udang terutama membuang benang hitam yang menempel pada punggung udang dengan cara menusukkan tusuk gigi kebagian tengah punggug udah, dan menarik keluar benang hitam yang ada dipunggung udang.
🚫 #4: Tidak membuang kotoran di bagian punggung udang. Akan memicu udang bau amis dan cepat bau
- 4
Potong-potong kecil daging ayam, agar saat memblender alat yang dipergunakan (blender/chopper) tidak bekerja terlalu berat. Campur semua bahan, haluskan (sesuai dengan kapasitas alat).
🚫 #5: Ayam tidak dipotong kecil. Akan menyebabkan Alat untuk menghaluskan bekerja lebih berat dan cepat rusak
🚫 #6: Memasukkan bahan ke dalam blender/chopper melebihi kapasitasnya. Akan menyebabkan Daging tidak halus merata dan Alat cepat rusak
- 5
Masukkan telur puyuh mentah kedalam air mendidih dan rebus selama 7 menit. Angkat, tiriskan dan rendam dengan air dingin. Kupas bersih, sisihkan.
🚫 #8: Telur puyuh tidak segar, dengan ciri munculnya bintik-bintik berwarna pada telur puyuh yang berbeda dengan totol-totol pada kulit telurnya. Akan berpotensi membuat makanan lekas bau.
- 6
Letakkan lembaran kulit tahu diatas meja kerja. Ambil 1 sdt (25 gram) adonan, letakkan diatas tengah kulit tahu. Letakkan telur puyuh ditengah adonan dan pastikan telur puyuh tertutup rata dengan adonan. Bungkus dengan kulit tahu, ikat dengan benang kasur. Lakukan hingga semua adonan habis.
- 7
Potong-potong kulit tahu ukuran 12X12cm
🚫 #9: Memakai Kulit tahu jenis kering. Akan menyebabkan kesulitan membungkus dan kulit mudah robek.
🚫 #10: Membiarkan Kulit tahu yang sudah dipotong diudara terbuka. Kulit tahu akan mengering dan pecah
- 8
Sambil membungkus adonan, Panaskan kukusan agar saat selesai membungkus semua adonan, adonan bisa langsung dikukus. Olesi permukaan kukusan dengan minyak. Susun adonan yang sudah terbungkus rapi di dalam kukusan.
🚫 #11 : Tidak mengoles kukusan dengan minyak. Kulit tahu berpotensi robek dan lengket di permukaan kukusan.
🚫 #12 : Kukusan belum benar-benar panas dan mengeluarkan uap. Akan membuat adonan tidak dapat matang sempurna
- 9
Kukus selama 15 menit dengan api sedang. Angkat, tiriskan dan dinginkan. Lepas benang yang mengikat ekkado dengan hati hati. Jangan sampai kulit ekkado robek oleh gunting.
- 10
Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi masakan sebanyak 15 ekkado
Packing 6 ekkado untuk 1 porsi - 11
⚠️ Kriteria Ekkado tidak lulus uji validasi:
□ Kulit ekkado banyak yang sobek
□ Ekkado berbau amis (telur dan adonan)
□ Tekstur dalam ekkado masih ada daging yang tidak terblender - 12
TIPS :
1. Langkah no 1 - no 3 bisa dilakukan di H-1. Tutup rapat adonan yang sudah dihaluskan dengan plastik wrap dan istirahatkan didalam chiller semalaman. Bumbu akan lebih meresap sempurna
2. Langkah no 4 bisa dilakukan di H-1 maksimal H-2. Kupas bersih dan masukkan dalam wadah kedap udara atau tutup wadah dengan plastik wrap. Masukkan kedalam lemari es.
3. Potong potong kulit tahu 12X12 sebelum hari memasak. Bisa dilakukan di H-1 atau bahkan H-5. Masukkan kedalam plastik, sealer.
Lampiran Resep
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)