প্রথমেই কাতলা মাছের টুকরো গুলোকে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। তার জন্য মাছে দিয়ে দেবো স্বাদমতো নুন, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট আর গন্ধরাজ লেবুর রস। এগুলোকে খুব ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মাছের গায়ে লাগিয়ে নেব। 15 মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দেব।

এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে নিয়ে খুব হালকাভাবে মাছগুলোকে ভেজে নিতে হবে। মাছের গায়ে যেন লাল রং না ধরে। আপনারা এই রান্নাটা কাঁচা মাছে ও করতে পারেন তবে সেই ক্ষেত্রে কাতলা মাছের তাজা পেটি ব্যাবহার করতে হবে। মাছগুলো ভাজা হয়ে যাওয়ার পর তেল থেকে তুলে সরিয়ে রাখব।

মাছগুলো ভেজে তুলে রাখার পরে ওই একই তেলে দিয়ে দেবো কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ। এবার অনবরত নাড়িয়ে চাড়িয়ে পেঁয়াজ টাকে নরম আর স্বচ্ছ হয়ে আসা অব্দি ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজটা যেন কোনোভাবেই লাল না হয়। পেঁয়াজ টা খুব ভালো ভাবে রান্না হয়ে যাবে কিন্তু লাল হবে না সেই পর্যায়ে অব্দি এটা কে রান্না করে নিতে হবে।

এবার এতে দিয়ে দেব রসুন বাটা আর 2 টেবিল চামচ জল। এই জলটা দিলাম যাতে পেঁয়াজের রংটা লাল না হয়ে জায়। এবার রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া ওবদি ভেজে নিতে হবে।

রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়ার পর দিয়ে দেব তিনটে চেরা কাঁচা লঙ্কা। এটা কেও নাড়িয়ে চাড়িয়ে আরো এক মিনিট ভেজে নেব।

এরপর যতটা ঝোল রাখতে চাই ততটা জল দিয়ে দেব । এই রান্নাটা তে খুব একটা পাতলা ঝোল হয় না একটু ঘন হয় সেই অনুযায়ী জল দিতে হবে। জল টা ভালোভাবে মিশিয়ে নেব। এবার দিয়ে দেব স্বাদমতো নুন আর এক দু মিনিট ফুটতে দেবো।

ঝোল টা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দেব। মাছগুলো দেওয়ার পর খুব হাল্কা হাতে মিলিয়ে নেবো আর দিয়ে দেবো কাঁচালঙ্কা বাটা। ঝালটা আপনারা নিজেদের স্বাদমতো দেবেন। কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে হাল্কা হাতে মিলিয়ে নেবো। এবার মাঝারি আঁচে আরো 7 থেকে 8 মিনিট রান্না করে নেব। মধ্যিখানে মাছের টুকরোগুলো একটু উল্টে পাল্টে নেবেন।

8 মিনিট পর গ্যাসের আঁচ টাকে কমিয়ে দেব আর দিয়ে দেবো তিন-চারটে লেবুপাতা, গন্ধরাজ লেবুর রস আর এক চিমটি গন্ধরাজ লেবুর খোসা। এবার এগুলোকে কম আঁচেই আরো দুই মিনিট রেখে রান্না করে নেব।

রান্নাটা পুরোপুরি শেষ পর্যায়ে চলে এসেছে এবার গ্যাসের আঁচ টা বন্ধ করে দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দেব গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস গুলি। এবার এইভাবে এটাকে ঢাকা দিয়ে আরও 10 মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দেব।

এরপর সব গন্ধরাজ লেবুর স্লাইস গুলি ও পাতাগুলি বের করে ফেলে দেবো তারপর পরিবেশন করব।

গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট খুব সাবধানে গ্রেট করতে হবে নাইলে তেতো হয়ে যাবার সম্ভবনা থাকে । রান্না হয়ে যাবার পর লেবুর স্লাইস গুলি বের করে দেবেন।