আলু গুলো কে 60 to 70 পার্সেন্ট সেদ্ধ করে নেব। এবার একটা টুথপিক এর সাহায্যে প্রত্যেকটা আলুর গায়ে ছিদ্র করে নেব। এবারে আলু গুলোকে মাঝারি আঁচে ছাঁকা তেলে ভেজে নেব। বেশ লাল লাল করে আলু গুলোকে ভেজে নিতে হবে।

দই টাকে আমি 1 চা চামচ আটা দিয়ে ফেটিয়ে রেখেছিলাম। এবার এরমধ্যে মৌরি গুঁড়োর ও শুকনো আদার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেব।

এবার একটি প্যানে সরষের তেল গরম করে নেব। এতে দারচিনি ছোট এলাচ আর শাহী জিরা ফোড়ন দিয়ে দেবো। ফোড়ন টা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো অব্দি ভেজে নিতে হবে। এবারে গ্যাসের আঁচটা কে মিডিয়াম লো তে করে এর মধ্যে দিয়ে দেবো হিং।

হিং টা দিয়ে মিলিয়ে নেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে দিয়ে দেবো কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো। এরপর সঙ্গে সঙ্গেই দিয়ে দেব 2 টেবিল চামচ মত একটু জল। জল দিয়ে দু'মিনিট মত একটু নাড়াচাড়া করে রান্না করে নেব।

এবার গ্যাস এর আঁচ টা একদম কম করে দিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দেবো দইয়ের মিশ্রণটা। এবার এটাকে অনবরত ঢিমে আঁচে নাড়াতে থাকতে হবে গ্রেভি টা ফুটে ওঠা অব্দি।

গ্রেভি টা ফুটে উঠলেই এর মধ্যে ভেজে রাখা আলূ টা দিয়ে দেব। মিশিয়ে নেব। স্বাদমতো নুন আর চিনি দিয়ে দেবো। এবার এটাকে রান্না করে নেব তেল ছেড়ে আসা অব্দি। এবার এর মধ্যে এক কাপ মতন জল দিয়ে দেব। গ্যাসের আঁচ টাকেমাঝারি থেকে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নেব।

কাশ্মীরি আলুর দম একদম রেডি আপনারা গরম গরম এটাকে লুচি, পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন