Preparare intanto l'impasto per il ripieno con gli spinaci ben tritati, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolare bene affinché risulti un impasto omogeneo

Mescolare la farina con le uova ed aggiungere un po' di acqua tiepida, imparare fino a raggiungere una bella pasta elastica e liscia, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 15 minuti

Tagliare poi la pasta a pezzetti e spianare con un mattarello e una macchinetta, fare delle strisce tagliare dei tondi di pasta con l'aiuto di un bicchiere riempire al centro con un cucchiaio di impasto, chiudere con l'aiuto di una forchetta il tortello.

Intanto fondere il burro con la salvia tagliata fine. Cotti i tortelli mettere sopra il burro fuso ed una spolverata di parmigiano secondo il vs gusto, Buon appetito!