Chân gà rửa sạch luộc với 3 muỗng ăn cơm giấm, 1 muỗng ăn cơm muối, 2 cây sả đập dập, 4 lá chanh. Luộc cho vừa chín tới thì lấy ra ngâm nước lạnh cắt bỏ móng và lấy dao rọc 1 đường phía lòng bàn chân gà để dễ thấm gia vị. Sả, gừng, tỏi bằm nhuyễn, xắt nhuyễn 6 lá chanh còn lại, ngắt me vắt sao cho bằng 1 muỗng ăn cơm to nấu lọc lấy nước me. Cà rốt bào mỏng or xoài cắt cắt vuông nhỏ.

Sau khi xong chân gà rửa sơ để ráo và bỏ vào tô lớn đong 10 muỗng ăn cơm giấm 2 muỗng tương ớt đảo đều để 1 tiếng cho gà thấm.

Vớt chân gà ra bỏ thân sả đã xé lá chanh và bào mỏng hành tím bỏ vào chung sau đó đổ hỗn hợp chân gà kia và cà rốt hay xoài vào trộn đều để trong 1,2 ngày ăn là tuyệt ngon nhé. Nếu ăn cay thì bằm thêm ớt tươi vào nhé.