Cuci bersih ayam, lumuri dengan perasaan jeruk nipis. Diamkan sebentar. Cuci lagi dengan air dan taburi garam aduk rata, diamkan agar garam meresap.

Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang. Angkat dan sisihkan.

Tumis bumbu halus, tambahkan serai dan daun salam tumis hingga harum dan tidak langu.

Beri air, lalu bumbui dengan garam, kaldu jamur dan gula pasir. Tunggu hingga sedikit asat, koreksi rasa.

Masukan ayam goreng tadi, aduk rata kemudian masukan daun kemangi, aduk rata kembali..matikan api. Sajikan.