JURU MASAK KAKI LIMA

beef tenderloin cincang • kubis • champignon mushroom • jahe parut • daun bawang • bombay • garam • kaldu bubuk • gula pasir • sangfen • lada hitam bubuk • kecap asin •

tepung protein rendah • tepung protein tinggi • air mendidih • air dingin • putih telur • minyak goreng • garam

Bahan segar Sauce: • garlic • shallot • ginger • daun coriander • bombay • daun bawang • minyak buat menumis • Bahan Saus: • kikkoman soy sauce • maggi seasoning • oyster sauce •

Bahan Isian • ayam paha cincang • jamur merang • kucai • garam • gula pasir • kaldu bubuk • saus tiram • minyak wijen • lada bubuk • Adonan kulit: • tepung segitiga •

air putih • jahe merah • sereh • kapulaga • kayu manis • cengkeh • lada putih (tumbuk kasar) • kayu secang • SKM

paru sapi segar • minyak goreng • bumbu balado • cabai rawit • cabai keriting • kemiri • bawang merah • bawang putih • jahe • daun salam • bawang merah iris • garam •

CHILI OIL CHINESE - dimsum sauce _______________________________ • cabai kering - giling kasar • cabai segar giling kasar • bawang merah cincang • cabai giling halus • bawang putih cincang • ebi kering (giling halus) • msg • kaldu bubuk • garam • kecap ikan • gula •

talas pontianak kupas potong-potong • Dough A • liong Tepung terigu Protein rendah • liong msrgarine putih • liong Air • Dough B • liong Tepung tang mien • liong air mendidih

Cakwe,potong menjadi 3, sayat • Bahan Isian; • udang kupas, cincang halus • garam • gula pasir • tepung sangfen,bisa diganti tepung maizena/kanji • a few lada bubuk • minyak wijen • kaldu bubuk • cara: • Campur udang dan bumbunya sampai rata,simpan di chiller • Breading; •

Bahan Kari Ayam buat Isian; • chicken dice Rebus bentar • bawang bombay cincang • kari bubuk • cooking cream • garam • gula pasir • butter buat menumis • maizena buat mengentalkan • Cara masak: rebus ayam dice sampai matang,lalu tumis bawang bomb • bombay sampai harum,masykan bahan lain dan masak sampai mendidih • koreksi rasa nya lalu kentalkan dengan maizena,dinginkan •

udang 40/60 • bawang putih • cabai rawit hijau potong potong • daun pandan iris halus • daun kari/atau diganti dg daun jeruk tapi beda aroma • mentega • minyak goreng • lada putih bubuk • garam • kaldu bubuk (optional) • kuning telur • Gandum Sereal original •

ikan Gurame • Bahan Sambal; • cabai merah • cabai rawit merah • bawang putih • bawang merah • jeruk limau ambil airnya • jeruk nipis ambil airnya • ebi,cincang halus • sere,iris galus • garam • gula •

Kepiting ; belah cuci bersih lalu goreng dg minyak panas • Bahan Saus Singapore: • Cincang Halus; • bawang putih • bawang merah • Jahe • cabe merah • Tambahan Saus; • saus tomat • saus inggris • Saus sambal • Cabai giling •

Bahan Kulit Pao/dough: • kati tepung Hongkong/Terigu protein rendah • liong gula halus • Cien Yeast instan • cien Baking powder • cien S 500 (optional) • putih telur • cien Margarin putih • liong air dingin,(bisa juga pakai fresh milk) • Di giling menggunakan mixer sampai kalis • Bahan Isian: • kuning telur Asin(steam 15 menit lalu diparut •

kepiting ukuran 300 gr/600 • Cincang: • bawang merah • bawang putih • cabai merah besar • Tumbuk Kasar: • lada hitam (sangrai baru tumbuk) • Saus Tambahan: • saus tomat • lea perrins • light soya sauce • kecap hitam •

jagung manis • daging ayam,rebus suwir dagingnya • daun bawang,potong alus • bombay cincang • garam • kaldu bubuk • maizena larutkan dg 50 ml air dingin buat pengental • gula pasir • merica bubuk • kulit lumpia

kentang • garam • kaldu bubuk • terigu

Bahan adonan • tepung ketan • liong air putih • liong gula pasir • Adonan sampai kalis • Bahan • liong tepung tang mien • liong air mendidih

kwetiau • X.O saus(extra ordinary): • bawang merah cincang • Bawang putih cincang • cabai besar cincang • cabai rawit cincang • ebi cincang • teri medan cuci dlu • garam dan penyedap rasa • Tumis dengan minyak semua bahan xo

Bahan Kulit • Adonan 1 • tepung segitiga • Mentega • Adonin sampai kalis lalu sisihkan • Adonan 2 • tepung segitiga • kuning telur • air putih • mentega • garam • Adonin sampai kalis