mary

ayam kampung, direbus (boleh pakai dada fillet saja) • Bumbu halus : • bawang merah • bawang putih • serai, ambil putihnya saja • akar coriander beserta daunnya • cabai hijau kecil • cabai hijau keriting • cabai hijau besar • (ibu jari) lengkuas • jeruk purut, parut kulit bagian hijaunya saja • bubuk ketumbar (sdh disangrai) •

Bahan Tapioca : • brown sugar/palm sugar/black sugar (sy pakai palm) • air • tepung tapioca (pakai merk rose brand) • Bahan syrup : • brown sugar/palm sugar/black sugar • air • Tambahan : • Air untuk merebus boba • Tepung tapioca secukupnya, pelapis

Bahan kue : • telur ayam, pisahkan bagian kuning dan putih • palm sugar (bisa diganti gula pasir) • gula pasir • tepung mocaf (bisa ganti terigu) • susu cair plain • vanila ekstrak • baking powder • Garam, secukupnya • Bahan krim : • susu cair • kuning telur •

ragi instan / yeast • susu cair hangat • telur • butter / margarin • Garam, • gula • tepung protein rendah, ayak • tepung protein tinggi, ayak • Isian : • butter (bisa disesuaikan) • Bubuk kayu manis / cinnamon, sesuaikan • Gula halus, sesuaikan

Bahan kue : • madu • gula • unsalted butter • telur, kocok rata • baking powder • garam • tepung terigu • tepung terigu (untuk menguleni) • Bahan krim : • sour cream • heavy cream / 200 gr whipped cream bubuk instan •

bubuk cokelat (saya campur Bensdorp dan Van houten) • tepung maizena • gula • telur • susu cair (bisa diganti air) • minyak/oil (bisa diganti mentega cair) • garam • baking powder • rum (bisa diskip)

daging ayam cincang • udang cincang • bawang putih, cincang • jahe, cincang • tahu (+/- 4×4 cm), dihaluskan • bawang bombay, potong dadu kecil • kubis/kol ukuran sedang • daun bawang (bisa diganti bawang daun) • soy sauce (bisa ganti kecap asin) • saus tiram, rasa bisa disesuaikan selera) • lada • minyak wijen (bisa skip) •

atau 1 cup air • tepung terigu protein sedang/serbaguna, ex : segitiga • garam

air (suhu ruang) • ragi instan (yeast) • minyak sayur/butter yg dicairkan • gula pasir • gula pasir (untuk ditambahkan ke campuran biang) • tepung terigu serbaguna • ubi kuning/ungu yang sudah dikukus dan dihaluskan

nasi (saya pakai takaran cup, tanpa dipadatkan) • wortel ukuran besar, kupas, potong kotak2 kecil • bawang bombay, potong kotak2 kecil • sawi hijau, potong kecil2 • daging sapi, iris kecil memanjang (korek) • bakso sapi • bawang daun • bawang putih • Saus tomat, secukupnya (saya pakai +/- 4 sdm) • Saus tiram, secukupnya (saya pakai 1 sdt) • Garam, gula, merica, • Minyak goreng, •

ragi instan • air hangat • susu cair (suhu ruang) • telur • butter (bisa diganti margarin) • Garam, • gula • tepung terigu protein rendah • tepung terigu protein tinggi • Untuk isian (sesuai selera) • Keju, susu kental manis • Pisang, palm sugar

heavy cream / krim kental • susu cair tawar • gula (sesuaikan selera) • cokelat bubuk (pakai yang kualitas bagus) • Kalau suka rasa pekat, cokelat bubuk boleh ditambah

Campuran A • dark soy sauce (seperti kecap manis, tetapi tidak manis. Bisa digantikan dengan kecap manis) • shaoxing wine (saya skip karena lap cheong saya sudah mengandung arak) • minyak wijen • gula (saya kurangi karena memakai kecap manis sebagai pengganti dark soy sauce) • jahe parut • saus tiram • bawang putih cincang/halus • garam, merica (untuk komposisi rasa nantinya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.) • Campuran B • saus tiram • dark soy sauce •

ragi instan • air hangat • susu cair (suhu ruang) • gula • telur • margarin/butter • garam, bila memakai unsalted butter (saya skip) • tepung terigu protein tinggi • Bahan glaze : • gula halus • air (disesuaikan dengan kekentalan) • ekstrak vanila

kuning telur • putih telur • minyak (boleh minyak sayur/minyak goreng) • butter/margarin • tepung protein rendah • gula halus • air perasan jeruk nipis/lemon • baking powder • vanila ekstrak • keju parut (untuk dicampur ke adonan) • o gr keju parut (untuk taburan)

butter/margarin • tepung terigu protein rendah (cake flour) • matcha / green tea powder • kuning telur ukuran sedang (egg yolks) • susu (plain milk) • putih telur • gula halus • tepung maizena (atau bisa diganti 1/4 sdt cream of tartar)

telur • susu cair • ekstrak vanilla • gula halus • tepung terigu (protein rendah/serba guna)

Bahan sus : • telur • air • mentega/margarin • garam (bila menggunakan salted butter/margarin, maka garam tidak perlu ditambahkan) • tepung terigu (protein rendah/serba guna) • Bahan Craquelin : • mentega / margarin • gula bubuk (gula halus) • tepung terigu (protein rendah/serba guna) • Bahan milk tea cream : • teh celup •

shirataki noodles • wortel, diiris tipis memanjang/julienne • daun sawi putih, diiris tipis • telur • bakso, iris tipis • fillet dada ayam, iris membentuk kotak atau tipis memanjang • bawang putih, potong kecil-kecil • bawang merah, iris tipis • saus tiram • soy sauce atau kecap asin • kecap manis • bawang putih bubuk •

fillet dada ayam • bawah putih, cincang • jahe cincang • kecap asin / soy sauce • tepung kanji • minyak goreng • gochujang • soy sauce • bawang putih • bubuk cabai (saya pakai shichimi togarashi, cabai bubuk dari Jepang) • gula (disesuaikan selera) • air putih