Kim Chi
Essa conserva, junto com a arroz, é a base da cozinha coreana. De sabor ácido pela fermentação e picante pelas pimentas em pó e em pasta. Delicioso e saudável!
* Pasta de pimenta coreana
** Pimenta vermelha em pó coreana
*** Molho de peixe fermentado tailandês/vietnamita
**** Caldo de peixe em pó japonês
Kim Chi
Essa conserva, junto com a arroz, é a base da cozinha coreana. De sabor ácido pela fermentação e picante pelas pimentas em pó e em pasta. Delicioso e saudável!
* Pasta de pimenta coreana
** Pimenta vermelha em pó coreana
*** Molho de peixe fermentado tailandês/vietnamita
**** Caldo de peixe em pó japonês
Instruções de cozinha
- 1
Separe as folhas da acelga e lave-as. Corte-as em tiras de 2,5cm;
- 2
Numa bacia grande salgue a acelga e misture bem. Deixe a acelga desidratar por 2 horas;
- 3
Enquanto a acelga desidrata, prepare os vegetais. Rale a cenoura, o nabo e a cebola no ralo grosso e reserve. Corte a cebolinha verde em tiras de 2,5cm e reserve. Pique finamente o alho e o gengibre e reserve também;
- 4
Numa panela pequena adicione a água, a farinha de arroz e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo. No fogo, continue mexendo até formar um mingau. Desligue o fogo e adicione o restante dos ingredientes da pasta de temperos. Deixe a pasta esfriar em temperatura ambiente;
- 5
Esprema a acelga com as mãos. Vai sair bastante água. Enxague a acelga para retirar o excesso de sal e esprema de novo. Volte a acelga na bacia;
- 6
Misture os vegetais e a pasta de temperos já fria com a acelga na bacia;
- 7
Escolha um refratário grande, onde vá caber toda a acelga e ainda sobre um bom espaço. Higienize e seque bem o refratário e coloque a acelga. Aperte levemente para que não fique bolhas de ar, deixando a acelga com uma superfície plana no refratário. Tampe com a própria tampa plástica do refratário ou com plástico filme.
- 8
Deixe a acelga fermentar em um local escuro e com temperatura ambiente (20c a 25C) por 3 dias.
- 9
A cada dia verifique o processo da fermentação. Você vai perceber que a fermentação vai produzir gases e tornar a acelga ácida;
- 10
Após o terceiro dia guarde na geladeira e está pronto para o consumo.
Cooksnaps
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