Salmón con manzana y aceite de vainilla
Paso a paso
- 1
Para el puré de manzana cortamos las manzanas en porciones grandes, las introducimos en una bolsa de cocción con un poco de aceite (Se puede sustituir por una nuez de mantequilla) y las cocemos al estilo papillote al microondas hasta que estén bien blandas. Trituramos y conseguimos un puré cremoso.
- 2
Para la manzana a dados cortamos y reservamos los trozos en un recipiente con aceite y las semillas de la vaina de vainilla y sal.
- 3
El salmón lo hacemos con el roner a 50 grados durante 20 minutos. También se puede hacer en el horno a 70 grados durante unos 15 minutos.
- 4
En una cuchara de aperitivo se coloca un poco de puré de manzana caliente, sobre él un trozo de salmón y se finaliza con manzana y un poco del aceite de vainilla.
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El chef Henrique Sá Pesoa un chef portugués que yo no conocía y que de verdad que es increible,tiene unas recetas exquisitas y muy asequibles.Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses . Ha viajado mucho, mucha ambición y se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa Tiene varios restaurantes en Portugal pero sin duda el más emblemático es el restaurante Alma hace.A mi me gustó muchísimo y sin duda que lo tendré en cuenta para otras ocasiones.
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