Salmón con crujiente de manzana granny smith
El chef Henrique Sá Pesoa un chef portugués que yo no conocía y que de verdad que es increible,tiene unas recetas exquisitas y muy asequibles.
Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses . Ha viajado mucho, mucha ambición y se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa Tiene varios restaurantes en Portugal pero sin duda el más emblemático es el restaurante Alma hace.A mi me gustó muchísimo y sin duda que lo tendré en cuenta para otras ocasiones.
Salmón con crujiente de manzana granny smith
El chef Henrique Sá Pesoa un chef portugués que yo no conocía y que de verdad que es increible,tiene unas recetas exquisitas y muy asequibles.
Se le considera uno de los mejores cocineros portugueses . Ha viajado mucho, mucha ambición y se instala en su tierra para hacer Alta Cocina Portuguesa Tiene varios restaurantes en Portugal pero sin duda el más emblemático es el restaurante Alma hace.A mi me gustó muchísimo y sin duda que lo tendré en cuenta para otras ocasiones.
Paso a paso
- 1
No retirar la piel de la manzana ya que es muy fina y le va bien así,una vez esté cortada en cubitos le añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima removemos y reservamos.
- 2
Cortamos la papaya en trozos irregulares y la cebolla en cubitos,el chile en cubitos muy muy pequeños,picamos también el cilantro y la albahaca y mezclamos todo bien con sal y aceite.Reservamos.
- 3
Hacemos unos cortes longitudinales en la piel del salmón y sazonamos,pasamos por la plancha o sartén.Yo he utilizado una plancha de sal del Himalaya a la que previamente he calentado en el horno y he puesto los trozos de salmón encima y he dejado unos minutos por cada lado.
- 4
Montamos el plato poniendo la ensalada de papaya debajo,el salmón encima y coronamos con el crujiente de manzana,ponemos un hilo de aceite de oliva y decoramos con cebollino.
- 5
Os puedo asegurar que es de un sabor muy sorprendente,una auténtica delicia.Una comida de estrella Michelín.
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