Solomillo de ternera con salsa de foie y timbal de patatas
Solomillo de ternera con salsa de foie y timbal de patatas
Paso a paso
- 1
Para empezar, limpiamos bien los medallones de solomillo, los secamos y salpimentamos.
- 2
En una sartén, echamos dos cucharadas de aceite virgen extra y lo calentamos a fuego fuerte.
- 3
Cuando esté bien caliente, ponemos los trozos de solomillo y los tenemos unos tres minutos por cada lado hasta que estén dorados y los reservamos.
- 4
Habremos precalentado el horno e introduciremos en el los solomillos para que no se enfríen y con el horno ya apagado mientras hacemos nuestra salsa de foie.
- 5
En la misma sartén que hemos dorado el solomillo, añadiremos una chalotas bien picadas, los 100-150 gr de foie micuit medio vaso de vino de oporto (puede ser otro vino oloroso) y esperamos un poquito que se evapore el alcohol.
- 6
A continuación, añadimos el caldo de ave y la nata y revolvemos bien. Le ponemos un poco de pimienta negra molida.
- 7
Licuamos todo muy bien y tendremos nuestra salsa de foie terminada.
- 8
Ahora haremos nuestro timbal de patatas.
- 9
Cortamos las patatas en rodajas muy finas y las hacemos tipo patatas panadera (patatas a lo pobre)
- 10
Cuando estén blanditas, las ponemos en un aro de cocina y la apretamos bien
- 11
Retiramos el aro y nos queda un precioso timbal
- 12
Solo nos queda emplatar.
- 13
Ponemos el solomillo reservado caliente, nuestro timbal de patatas y le ponemos un poco de nuestra salsa de foie y a DELEITAR el paladar
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