Lo primero será lavar los champiñones y los rebollones varias veces para eliminar cualquier rastro de tierra que puedan llevar. Una vez limpios, picarlos y reservar.

Calentar en una cazuela honda el aceite y mientras tanto cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos dentro. Rehogar hasta que transparente.

Añadir junto a la cebolla los champiñones y los rebollones ya picados y cocinar durante unos minutos. Ponemos el arroz y le damos unas vueltas para que se nos ablande un poco. Regamos con el vino y dejamos destapado durante un minuto para que el alcohol se evapore.

Seguidamente vertemos el caldo de verduras y le añadimos sal a gusto. Removemos e integramos bien todo con el líquido. Tapar y dejar cocer hasta que empiece a reducirse el caldo casi al completo. (12-14 min)

Metemos los dos quesitos y movemos hasta fundirlos. Dejamos cocer un par de minutos más, (sin dejar de mover de vez en cuando para evitar que se nos quede pegado) y unos 2 o 3 minutos antes de quedarnos con un arroz ya tipo meloso, le integramos la mantequilla y el queso rallado. Apagamos y dejamos dentro de la cazuela unos 2 minutos más

Servimos caliente en una fuente y espolvoreamos perejil por encima. Servir y Disfrutar.