Risotto de gambas con alga wakame y plancton con all i olli de azafrán
Os presento mi ensayo para homenajear a @angel_leon_aponiente .
Es un risotto de gambas con alga wakame y plancton, tomates secos y una dentelle de tinta de calamar para acentuar el sabor a mar 🌊
#mirecetario #healthyfood #realfood #invitados
Risotto de gambas con alga wakame y plancton con all i olli de azafrán
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Es un risotto de gambas con alga wakame y plancton, tomates secos y una dentelle de tinta de calamar para acentuar el sabor a mar 🌊
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Paso a paso
- 1
Antes que nada preparo la Dentelle (encaje, que os pasaré la receta). Empezar pochando a fuego suave la cebolleta, el puerro, el tomate seco picado y el ajo bien picados en la mantequilla derretida. Que no nos cojan color las verduras. Una vez que la cebolleta y el puerro estén transparentes, subir el fuego y añadir las gambas, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente, durante un minuto.
- 2
Las apartarmos para utilizarlas de adorno al emplatar.
- 3
A continuación añadiremos nuestro arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos. Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- 4
Bajamos el fuego y comenzaremos a añadir poco a poco nuestro caldo de pescado caliente, removiendo constantemente y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo.
- 5
Echar el alga wakame.
- 6
Hidrataremos el plancton marino en agua, o bien en una caldo de pescado muy ligero, formando una pasta.
- 7
Emplatar el risotto de plancton colocando la dentelle en la base y adornar con algunas de las gambas que reservamos.
- 8
Finalmente poner el allioli de azafrán.
- 9
Justo en la última de las tomas de caldo, probaremos su punto de sal y corregiremos si es necesario.
- 10
Cuando el risotto esté en su punto, al dente, lo retiraremos del fuego y añadiremos el plancton marino hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo.
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😋😋😋😋♥️♥️