Coca de trampó/trempó con xeixa
Os dejo una receta típica de mi querida tierra Mallorca, coca mallorquina de trampó, y es que no puedes irte sin probar este estupendo, plato tradicional y estupendo mallorquín. Consiste en una masa de pan, crujiente con trempó", pimientos asados, berenjena, anchoa... La más típica es esta, pero podemos innovar, jugar con sabores casi todo vale!!! Hay que echarle imaginación. De echo subiré más recetas con diferentes ingredientes hoy os dejo esta, con una harina poco conocida que es la harina de xeixa!, Una harina fina, con poco gluten y antigua de la isla!!
Coca de trampó/trempó con xeixa
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Paso a paso
- 1
En un bol, recipiente vamos a mezclar lo líquido, aceite, manteca, agua. Removemos bien para que se unan todos los ingredientes y se impregne bien.
- 2
Disponemos de la harina de xeixa, podemos utilizar, normal, espelta, de fuerza, yo os recomiendo de fuerza y xeixa o mezcla a partes divididas iguales de las dos harinas.
- 3
La incorporamos de sólido a líquido removemos, y amasamos. Una vez amasada, la vamos a dejar reposar mientras hacemos el trampó.
- 4
Cortamos a cuadraditos medianos sin ser brunoise ni mirepoix, mezclamos todos los ingredientes en un bol, y vamos a aliñar, con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva, al gusto !!!
- 5
Colocamos la masa expandida en una placa de horno, pinchamos con el tenedor y vamos a hornear solo la base unos 5/10 minutos a 180°C.
- 6
Cuando esté listo, vertemos las verduras encima de la base, y horneamos a 180°C unos 20 minutos hasta que dore y la masa esté crujiente !!
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